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“必胜客们”集体爱上香菜

敏敏 张小羁 壹读
2024-09-02
最近，必胜客和香菜“杠”上了。‍‍
喊着“香菜血脉，再度觉醒”的必胜客中国推出了“好多好多香菜皮蛋牛肉披萨”和“香菜暴打柠檬汁”，只见杯子里满满的都是香菜，铺在披萨上的香菜更是绿不见底——把皮蛋牛肉全都盖住了。
此前，必胜客还推出过“好多好多香菜猪耳披萨”|图源：必胜客中国微博
打起香菜主意的不止必胜客。
今年2月5日，汇源果汁也发布预告，称将推出香菜汁，且这款饮品是100%果蔬汁，可以直接喝，也可以做拌酱调味料。再往前，白象推出过香菜味方便面，麦当劳推出过香菜冰淇淋……
毕竟作为能单独为其设立纪念日“世界讨厌香菜日”的蔬菜，香菜的话题度一直居高不下。意料之中的，对于这些香菜新品，消费者的评价也两极分化，有人觉得“一口入魂”，有人觉得“不忍直视”。
为什么香菜争议这么大？明明是“臭虫死掉的味道”，为什么叫香菜？
香菜的两大阵营
说香菜是“臭虫死掉的味道”，并非恶意抹黑。
我们日常生活中看到的多是碧绿的香菜叶cilantro，西方人吃的比较多的是香菜籽corriandor，而香菜籽的英文单词的词根来源于希腊文koris，意思就是“臭虫”。
实际上，对香菜叶子化学成分分析的结果显示，香菜味道的主要来源物质是约82%的醛类和17%的醇类物质，而肥皂中也有类似的醛类物质，所以有的人也觉得香菜有肥皂味。
虽然香菜的味道“千奇百怪”，但整体看来，痛恨香菜的人口占比并不算多。
依据加拿大多伦多大学的调查结果：全球人口中有21%的东亚人，17%的欧洲人以及14%的非洲人不能忍受香菜，其中东亚占比最高。在经常把香菜用于烹饪的南亚人及西班牙裔人群中，也分别有7%、4%的人不喜欢香菜。
由此可见，人类对香菜的喜恶，受饮食习惯的影响较大，但也存在小部分“顽固分子”，对香菜顽强抵抗。
“顽固分子”在抵抗香菜的什么？
多伦多大学的学者们对3万名志愿者的基因进行了进一步研究分析，发现了讨厌香菜的基因——OR6A2嗅觉受体基因。OR6A2嗅觉受体基因专门接收香菜所含醛类物质的信息，但该基因存在变异，变异的OR6A2嗅觉受体基因会改变香菜的味道，使人厌恶香菜。
来自加拿大和美国的另外两个研究团队也发现了其他3个导致厌恶香菜的基因，其中两种包含接收苦味的基因，还有一种是接收刺激性气味（比如芥末）的基因。
也就是说，不爱吃香菜，很可能是基因决定的。
然而，基因也不能决定全部。多伦多大学的研究团队经过计算发现，遗传对香菜偏好的影响比例其实小于10%——人的味觉会随年龄增长而改变。
这意味着，部分接受香菜的人，曾经可能也憎恶香菜，是后来与香菜“和解”的。
什么使人与香菜和解？
有些人对香菜的爱不是从始至终的，小时候可能不爱吃，但长大就喜欢了。
这是由于人类的口味和外貌一样，会随着年龄增长而改变，主要受味蕾数量及敏感度影响。
婴儿时期是人味蕾最多的时候，有30000多味蕾散布在嘴里，所以进食对于婴儿来说是一个很“刺激”的过程——如果你让他们的食物色香味俱全的话。因此婴儿的食物大多没什么味道。此时婴儿的主要任务是吸取卡路里，快速发育成长，所以味蕾只寻求脂肪和高糖分的奶水。酸的、咸的不是味蕾的目标，苦味更会被当成有毒物质排斥。
对甜味的喜好在青春期之前都不会消退，而在此期间一些食物中的一点点苦味都会被敏感的味蕾放大，所以孩子们总在父母的威逼利诱下才会少吃糖，多吃蔬菜，而大部分人在童年时也会对吃青菜各种抗拒。
到了青少年时期，这个时候乳臭未干的大孩子们开始喝咖啡、尝试酒精以及其他一些成年化的食品，并引以为豪，但是大多数情况下这些东西对于青少年来说是不美味的。因为味觉神经的发育还没让他们足以准备好享受有浓重苦味的食物。
随着饮食习惯的成熟，成年人更能接受口味较强的食物，也有观点认为是因为随着年纪的增长味觉开始变得没那么敏感，所以人对于一些刺激性的口味更加宽容了。
因此，有些人对香菜不是不爱，而是时候未到。
与香菜老死不相往来的人
当然不能排除一些人一辈子都讨厌吃香菜，屡次看见别人大嚼香菜，也想领会其中的美味，可每次下场都很惨。
没什么可值得懊恼的，让我们从宏大的历史观和生命观看待这个问题：
在味觉上，有些人比别人有更多厌恶的食物种类，这是物竞天择的结果，也是适者生存的本钱。
人在吃了让自己不舒服的食物后，大脑会判定你“中毒”了，并在下次你看到、闻到甚至想到这个食物时，生成“厌恶感”，使个体再也不想尝试这种食物。在远古，人们正是通过这种机制避开一切有害、有毒的食物，使自己尽可能不被淘汰。
具体到今天的操作过程为：
早上你喝了一杯每日必喝的咖啡，到了中午你的同事邀请你去楼下新开的印度菜馆吃饭，你从没吃过印度菜，但是你很想尝试，于是去了这家饭馆点了许多用你从没体验过的烹饪方式做的菜。下午三点你觉得不适，眩晕，要吐。你的大脑开始紧张起来：“完了哥们儿你中毒了。”然后，对不住，从此你与印度美食绝缘。
其实，真相是你早上喝的咖啡变质了！
也就是说，人的大脑并不能确定到底是什么导致自己生病，只会用排除法：“每天一杯咖啡喝了一整年了，不可能是它，一定是今天吃的那顿以前从没见过的东西。我都说它看上去很奇怪啦！”但是因为你很有可能不会知道罪魁祸首是咖啡，你也不会知道自己对印度菜的厌恶是不理性的。
所以，你之所以讨厌香菜，也可能是某个偶然的你已经无法记起的时间，你的大脑错怪香菜了。
坏消息是错怪香菜的大脑，会错失给大脑升级的机会。
巴西一项新研究发现，香菜中的“芹菜素”，有促进大脑细胞形成、增强脑细胞之间联系的“健脑功能”。当然，我们也可以从芹菜、红辣椒等其他蔬菜中，获取健脑营养素。
最后，如果实在吃不了但又想尝试香菜，那么这里有一个“秘方”送上：捣碎香菜的叶子，使茎叶中的醛类物质转化成别的无香物质，有助于淡化其“臭虫死掉的味道”。
作者：敏敏 张小羁
编辑：陈燕妮
值班编辑：敏敏

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