甜菜根，藜科、甜菜属二年生草本。由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，也被称为火焰菜。

甜菜根的食用历史悠久，更是近年来是一种炙手可热的生机饮食材料。研究发现甜菜根具有抗癌防癌功效，甜菜根也是因此而闻名。
但甜菜还有许多功效作用可能是你不知道的，今天就来盘点一下其貌不扬的甜菜根的功效与作用吧。
1、降血脂
甜菜根中富含膳食纤维，能有效阻止机体胆固醇的吸收，减低血液胆固醇浓度，起到降脂消脂的作用。铜，铁，锰等元素也可促进体内多余胆固醇的排出。因此常吃甜菜更可有有效改善机体血脂水平，保护血管。
2、降血压
甜菜根中含有一种有机硝酸盐，有降血压的作用。这种硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环。适合于高血压患者食用，可起降压之效。
3、防治心脏病
甜菜根中甜菜苷是一种在其他食物中较少见的无色晶体物质。它可以解除与心脏疾病有关的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，从而降低心脏病的发生率，辅助治疗心脏病。常吃甜菜根，补充甜菜苷，防治心脏病。
4、保护肝胆健康
甜菜根是补充机体矿物质的良好食物来源，它富含钾、磷、钠、铁、镁等矿物质，可以排出肠胃内的酸性废物。能使我们的肝细胞活跃起来，确保输送胆汁的管道畅通。还可辅助治疗一些肝胆疾病，常吃甜菜根有效保护肝胆健康。
5、排便促消化
甜菜中含有大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸。这些盐酸与胃液成分相近，对帮助消化有好处。
甜菜根膳食纤维含量丰富，适量食用能促进肠胃蠕动，可以帮助机体排出垃圾毒素，防治便秘。因此甜菜根有促排便，促消化的作用。

6、甜菜根养生汤做法
材料：甜菜根半个、土豆小个1个、芹菜1根、椰汁250毫升、橄榄油、盐、黑胡椒粒适量。
做法：
甜菜根和土豆去皮切丁，芹菜摘掉叶子切小段。锅里倒入适量橄榄油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均匀。加入适量清水，煮至蔬菜都熟透了。蔬菜熟透后，加入芹菜段，调入适量食盐和黑胡椒粒调味。把蔬菜汤稍微晾一会，倒入料理机，加入椰汁，按蔬菜汁按钮打30秒左右就可以了。

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