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饺子馅最怕这调料,发柴又难吃!偷偷告诉你调馅秘籍···肉汁小炸弹,引爆味觉!

秒懂国学 2022-10-07

大家好,今天我要和大家分享的是,我们如何自己在家动手制作出美味的饺子馅。这道饺子馅的制作方法,是以前我在餐厅上班的时候,在一位厨房师傅那里学来的小秘方,饺子味道好不好,主要看的就是饺子馅做得好不好。

对于饺子馅的制作,很多人总以为往里面加入调料越多,做出来的饺子馅口感就越好吃,但其实这样的想法是非常错误的,饺子馅加入调料越多的话,容易让肉失去原本的鲜味,导致做出来的饺子馅发柴。


如果你也想制作出美味的饺子馅的话,下面就跟着我一起来学习一下吧,这道饺子馅的制作工序还是非常简单的,调料用料也非常的普遍,就算是不怎么下厨房的人,也能一次性把这道饺子馅做好。

【饺子馅】

【制作食材】猪肉,花椒,八角,食盐,胡椒粉,鸡精,花椒粉,生抽,香油,鸡蛋,姜末,小葱。

【方法及步骤】


1、首先我们要准备一斤三分肥七分瘦的猪肉,将猪肉清洗干净后,把猪肉剁成肉末,装入碗中备用。然后起锅烧水,往锅中加入一小碗的清水,大火将水烧开以后,往锅中加入一小把花椒以及两个八角,将其熬煮上三分钟后,关火晾凉备用。

然后准备适量小葱,将其切成葱花备用,再准备一小块生姜,将生姜清洗干净以后切成姜末,装入碗中备用。


2、准备一个大一点的碗,把准备好的肉末加入到大碗当中,同时往肉末中再加入一勺食盐、一勺胡椒粉、半勺鸡精、半勺花椒粉和一勺生抽,以及少许香油,然后顺时针对肉末进行搅拌,让肉末搅打上劲。

把所有调料和肉末搅拌均匀后,我们还需准备一个鸡蛋,并将鸡蛋打到肉末当中,再次对其进行搅拌,直到肉末打出肉浆。往肉末中多加入一个鸡蛋,能够对肉末起到很好的增鲜作用,还能让做出来的肉末口感嫩滑多汁。


3、把准备好的花椒水将其加入到肉末当中,每次加入花椒水的时候只需加入一小勺,然后用筷子对肉末进行搅拌一分钟,让肉末能充分的吸收花椒水。这一步可千万不能偷懒,花椒水的加入,能对肉末起到很好的调味作用,还能让肉末中流失的水分得到补充。

总共往肉末中加入5~6次的花椒水以后,即可把制作好的肉馅用来包饺子,或者是用来包包子都是可以的。以上就是今天要和大家分享的肉馅制作方法,你学会了吗?


【小贴士】

1、在准备猪肉的时候,三分肥七分瘦的猪肉用来制作肉馅是最为合适的。

2、往肉末中所加入的调味品,一定要按照我的食材比例去进行加入,切记不要往里面加入五香粉,五香粉对肉末起不到任何的调味作用,反而会让肉末的味道失去原有的味道。

3、每次制作肉馅的时候,我们可以多备上一些,然后放入到冰箱当中去保存,省时又省力。

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